外出制限52日目・南イタリアの保存食「ペペロナータ」

伝統の保存食にこんなに感謝する日が来るとは

パンデミック、ロックダウン前から食べてたし、作ったりもしていたけれど、実際に助けられているのは初めて。

私たちの住むプーリアには特に野菜を使った保存食が多いです。

その中の1つがペペロナータ。

イタリアにも日本のシシトウのような野菜、ペペローニがあって旬は夏です。

ザックリ言うと、これと少量のセロリをオリーブオイルと生唐辛子で炒め煮にしたものを瓶に詰めて、煮沸消毒したものが義実家のペペロナータです。

文字にすると簡単なんだけれど、数キロのペペローニを洗って、1つずつヘタと種を取り除いて、塩を振って重しをして水を切って…

と、下準備が大変。

あと、大量に食べるものでもないので、100mlくらいの小さい瓶に詰めるので、ジャムなんかよりも手間もかかります。

普段は、これをパンに乗せたり、そら豆のペーストのファーべと一緒に食べています。

旦那さんは大好きで、おそらく日本人の佃煮的なものだと思うのですが、私はどうやって食べるのが1番美味しいのか分からないままでした。

ところが昨夜、とある番組を見ていてひらめきました！

シンプルな、トマトの入った辛いパスタを見て、久しぶりにイタリアンを食べたいスイッチが入ったのですが、家にはほとんど野菜なし。

でも、見た感じペペロナータっぽい。

ということで、今日のランチはイメージするパスタを目指しました。

結果から言うと、想像よりも美味しくて、旦那さんからも絶賛だったのでレシピも覚書。

材料　（たっぷりめの2人分）

・ペペロナータ　100mlの小瓶１つ）

・パスタ　200g

・ツナ缶　１つ

・にんにく　1片

・ケッパー　大さじ１

・トマト缶　1/4缶

・黒コショウ、EVオリーブオイル　お好みでかける分だけ

・パスタを茹でる用のたっぷりのお湯と塩

作り方…というほどでもないけれど、大きい鍋でパスタ用のお湯を沸かしている間に、別の鍋にペペロナータを中のオイルごと、刻んだにんにくを入れて弱火に。

にんにくの香りがしてきたら、トマト缶とツナ缶を入れて、焦げないように水を足します。トマト缶をすすぐついでに缶の1/4～半分くらい。ケッパーも入れます。粒が大きかったり実のケッパーの場合はみじん切りにします。

パスタが茹で上がるまで、蓋をして弱火。

パスタは塩味がつくくらいのお湯で茹であげ。

パスタを入れて、お湯がもう1度沸騰したら火を消して、袋に書いてある調理時間通りまで放置すると、ガス代もお得、パスタの中の栄養分も逃げにくくなります。

パスタがアルデンテに茹で上がったら、お湯をあんまり切らないくらいでソースの中へ。

弱火のまま、パスタに絡めつつもう少しだけ火を通して、お好みの硬さに仕上がったら完成。

お皿に盛って、黒コショウやオリーブオイルをお好みでかけて。

旦那さんはペンネ、私はスパゲッティ。

イタリア人は、ソースによってパスタの種類を使い分けるのですが、これはイタリアのレシピではないので、それぞれ好きなパスタでいただきました。

ペンネの方がよりまろやか。スパゲッティはシャープな味でした。

パスタを食べ終わった後は、パンでソースを拭って食べるスカルペッタ。

レトルトのパスタソースはほとんど売っていないイタリアですが、この食べ方だとすごく簡単で、野菜も食べられました。

これは、今年の夏はペペロナータを多めに仕込まなくては。

去年の分はこれで残り2瓶。

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