外出制限29日目・自家製イーストで天然酵母パン

イースト菌、少しずつですがスーパーに戻ってきました。

旦那さんが粉末イーストを買ってきてくれたのですが、主力メーカーのものしかなく、普段私たちが買うものよりも割高だったので、この機会に前からチャレンジしたかった天然酵母に挑戦しています。

使ったのは、りんご酵母。

私はアレルギーで生のりんごは食べられませんが、長期保存できる果物なので旦那さんがたくさん買ってきて毎日食べています。

その皮と芯を使って酵母を起こしてチャレンジ中。

酵母液までは割と簡単にできるものの、そこからパンを作るための中種（イースト）を作る時にあまり発酵しなくて、なかなかレシピのように膨らまず。

ダメ元で焼いてみたら、ずっしり＆ムッチムチの小麦粉の塊ができてしまいました。

小麦粉、貴重なのに…

待てなくて、この状態で焼いたらそのまま膨らまずに完成しましたよ…

そして、今日は再チャレンジ。

酵母液も砂糖を追加して、時間も発酵するまでたっぷり倍近く待ちました。

そして焼き上がりは…

ジャジャーーーン！

同じ分量の材料でここまで膨らみました！

ほんのり酸味が出てしまったけど、中はふかふかモチモチ。

お店で買うパンや、市販のイーストを使うのとは違うけど、これなら及第点だと思います。

こっちのりんごは日本のものほど糖度が高くない（旦那さん曰く）から、酵母菌のごはんになる砂糖を多めに入れなければいけなかったのかもしれません。

ひとまず、これでしばらくはイースト不足で悩まなくて良さそうです！

この前作った麹は失敗か成功か怪しい感じだったので、
ダメ元で豆板醤を仕込みました。
1カ月後が楽しみ。

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