外出制限17日目・発酵ライフの成功と失敗

引き続き、1日辺りの感染者数が右肩下がりのイタリアです。

プーリアは残念ながら雨ですが、気温は昨日よりも上がっています。

今日までの総感染者数は、前日から3,491人増えて、74,386人。

回復者数が9,362人、死者数は7,503人。

感染のピークが過ぎた（であろう）とはいえ、まだ3500人近い人たちが毎日感染しているので、油断は大敵です。

さて、2日ほど前から共麹法で仕込んでいる米麹、1日経過した段階ではホワっと麹のいい匂いがして、いい感じだったのですが、昨日の夜2度目の手入れをしたら、なんだかベチャっとしてる…

味見したら、前回の2日目の方が良い感じで、今日はほんのりアルコール風味（悲）

捨てるしかないとしたら悲しすぎる…と思っていたのですが、達人たちにアドバイスをもらって、とりあえず甘酒と塩こうじを仕込みました。

他の発酵シリーズ、一昨日買ってきてもらったキャベツは外葉が固いものが多かったので、固いところはザワークラウト第2弾に、内側はお好み焼きにしました。

左が第1弾、右が今日仕込んだ固い葉っぱだけの第2弾です。

第1弾は、いい感じに発酵していたので、ランチの付け合わせに。

第2弾は水分が上がってこなさそうなので、第1弾の汁を足してやりたいと思います。

メインは、冷凍のミックスきのことベーコンの入った
トマトソースパスタ。

そしてパスタソースをパンで拭って食べるのにこの前焼いたのを使い切ってしまったので、りんごの天然酵母でパンを仕込み始めました。

こっちのりんごは糖度が低いせいなのか、私の作り方が悪いのか、イマイチ酵母が元気じゃない感じがするので、じっくり発酵させるレシピで。

ゆっくりだけど泡が出てきてます。

それに加えて、ここ最近はもやしも育てています。

この辺りでは買えないけれど、なぜか緑豆は売っていたので、それを使って栽培中。

コツは日の当たらない入れ物にすることです。
葉緑素が発生しないように。

前回は欲張って1度にたくさん作りすぎたので、今回は少しだけ。

スペースがあったらよく育つのか、はたまた変わらないか実験です。

以前は毎日2回ほど水で洗っていましたが、洗って豆の方向が変わるともやしがグネグネ曲がってしまうことに気が付いたので、霧吹きに変えました。

夏場はダメかもしれないけれど、今の季節なら水のやりすぎに注意すれば大丈夫そうです。

買い出しの回数をできるだけ減らしているので、どうしてもなかなか野菜は日持ちしないし、1度にたくさん買っても冷蔵庫のスペースも限られているので、家で育てられるもやしには助けられています。

なにより、気温にもよるけれど約４～５日で収穫できるのが魅力的。

しかも、土がいらないので目につくところに置いて、水やり忘れを防止できる。

カブやゴボウの種も植えたけれど、やっぱり収穫までに時間がかかるので、そちらは気長に待ちたいと思います。

これは前回の収穫分。既に半分、焼きそばに使った後です。
私は面倒なので根っこまで美味しくいただきます。

トライ＆エラーの連続ですが、まだまだ挑戦してみたいと思います。

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