外出制限46日目・天然酵母パン成功！

遂に納得のいく出来上がりになりました！

りんごの天然酵母、中種を仕込んだけど中々元気がなくて、色も少し変わって、失敗かと思ったけど諦めずに継ぎ足し続けて数週間。

パリっとモチモチ。

忘れないうちにレシピも覚書。

材料

・小麦粉（イタリアの00タイプ、中力粉）350ｇ

・セモリナ粉　150ｇ

・塩　　8ｇ

・りんご酵母中種　200ｇ

・水　300～350ml

こちらのパンは、水分少な目、中ミッチリで気泡少な目ですが、私は外パリ中モチの気泡が多い、フランスパンっぽいものが好きなので、あんまり捏ねないレシピで。

セモリナ粉を入れると、風味が加わるだけじゃなく、日にちがたっても水分が抜けにくくなるので、乾燥しているイタリアでは重宝します。

1次発酵の後、ガス抜きと成型をして粉をふるった発酵カゴへ。

クープを開かせたいので、2次発酵はかなり短めです。
今回は、生地が多いのでクープも6本入れました。

オーブンで温めた鉄板に霧吹きで水をかけて、生地を乗せたら220℃で10分、200℃に落として15分。

パカっとクープが開きました。

クープの先が少しくっついちゃったけど…
なかなかいい感じに開きました。

中もフワフワ。

気泡は大きくもなく、小さくもなくてフワフワ。ちょっとモチっとした食感。

旦那さんから、今までで1番美味しいとお墨付きをもらいました。


ようやく、りんご酵母が元気に発酵してくれるようになりました！
これだけ元気なら、菓子パンやお惣菜パンも作れそうです。

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