発酵食品と手打ちうどん ～初めての自家製水キムチに挑戦～

味噌、醤油、チーズ、お酢、日本酒、ワイン…世の中、発酵食品だらけ！

みなさん、どんな発酵食品がお好きですか？

私は、大抵のものは大好きです。

好き嫌いの分かれる、滋賀の鮒ずしも大好き！

（強烈と言われる、シュールストレミングとかホンオフェとかを試す勇気はありません汗）

こちらに来てからは、暖かい気候を生かしてヨーグルトや納豆を作っています。

大豆が入手しにくいので、こちらでメジャーなピジョンピー（キマメ）で挑戦。
玄米も、赤米で代用。

実は私、水キムチが発酵食品だっていうことを最近知りまして。

きっかけは、とあるサイトで納豆の作り方を見ていた時のこと。

ページの下の方に、「お米のとぎ汁で水キムチ」の文字が。

お米を研ぐたびに、この水もったいないなー。何かに使えないかなー。と思っていたので（特にバハマに引っ越してきてから）、チャレンジしてみました。

ただし、こちらで使っているお米は長粒種。同じようにできるのか不安だったので、とぎ汁のまま一晩放置実験。

翌日、シュワシュワとさわやかな匂いで発酵しているのを確認してから挑戦してみました。

漬けてみたのは、半日干して水分を抜いたカボチャ、オクラ、ナス、キュウリ、赤パプリカ、セロリ。

半日～1日発酵、とありましたが、バハマはまだまだ暖かいので夕食の準備中に仕込んで、朝になったらしっかり発酵してました。

ピクルス液のように加熱するので、菌が生きているか不安だったのですが、ちゃんとできていてビックリ。乳酸菌すごい…

つけ汁を使って、冷麺ができるとのことだったのですが、麺が手に入らないのでうどんで代用。

バハマでの買えるらしいのですが、売っているお店が遠いので手打ち。

前にスコットランドで（適当に）作った時のトラウマが払拭できるくらい、美味しく打てました。←自画自賛

でも、やっぱり打ってすぐに茹でないと乾燥でボロボロになっちゃいますね。

（前回も同じ失敗をしたのに、忘れてました…）

2回に分けて茹でたのですが、後半分は茹でてる途中で麺が切れてしまいました。

今回、麺切りしてから1玉ずつに分けてる間に乾燥が進んだと思われるので、次回は切ったらすぐに茹でる…！！！！！

普通の万能包丁で切ったので、生地の折り目が太くなったりしたのを直したりしてたのも時間をくってしまいました。

本当は、細麺にしたかったのですが、生地が固くてこれが限界（涙）

全てを切り終わったところで、旦那さんから

『パスタ用の麺切り麺棒使わなかったの？』と言われたので、次回は使いたいと思います。（これがあることもすっかり忘れてました）

義実家の地元のマーケットで買った、パスタ用のカッター付き麺棒。
ある程度の厚みに伸ばしてから使います。

難はありつつも、ちゃんと美味しかったし、旦那さんにも好評だったので精進します！

お肉のかわりにツナ缶で。
スイカもちゃんとね！！

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