外出制限37日目・発酵の水曜日

パソコンの調子がめっきり悪いです（悲）

ネットの通信状況がロックダウンで悪くなっているのに加えて老朽化でここ２～３日、ページを開くのにもすごく時間がかかっています。

そんな時でもお金をかけなくてもできるのは発酵！

前回、2回目の共麹に挑戦したけれど、甘酒を作ってみたらなぜか甘くなることなく酸っぱくなってしまったものを使ってパンを焼くことにしました。

生イーストのカケラが残っていたので、この酸っぱ甘酒と合わせて、捏ねないパン。

カンパーニュのような外がパリっとしたハードパンを。

残り少ない小麦粉でチャレンジするのはちょっと勇気がいりますが、失敗は成功の素ということで。

今日は、風が強くて窓がガタガタいうくらいだけど、お日様は出ていたのでバルコニーで発酵してもらいました。

最近、天然酵母のゆっくりさに慣れていたせいなのか、甘酒効果なのかわかりませんが、かなりあっさり、すくすく発酵が進み、あっという間にオーブンへ。

うっかり2次発酵させすぎたのでクープは少し残念な感じに。

甘酒の粒々のせいもあって、ちょっといびつですが…

麹の匂いも特に気にならず、中はしっとりモチモチ。

お米の粒の部分に若干歯ごたえがありますが、良い感じです。

焼き上がりの良い匂いに我慢できず、お昼ご飯の後なのに旦那さんと味見してしまいました。

2度と同じものは作れなさそうだけど。。。

とりあえず、まだ2回目の麹がまだ半分残っているけど、それは小麦粉を使わない何かに使えないか考え中。

酸味こそあれど、かなり発酵力がある感じなので漬物系か味噌系？？？

この引きこもり期間中に、コンブチャやヨーグルト以外の発酵食品、もう少しバリエーションを増やしたいです。

お昼は重曹パスタで焼きそば。
イギリスのウスターソースは酸味が強いので、
グラッサという甘いソースとお醤油を足すと良い感じです。

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